kökschefen

Höstsoppa på trattkantareller med Chèvre i 

Hösttider, svamptider, trattisar i mänger. Bara att gå ut och roffa åt sig. Tråkigt att rensa men väl värt besväret. Här är en mycket god och krämig soppa som är svår att motstå. Servera den med baguette att bryta till. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Dela de rensade trattkantarellerna i mindre bitar men spara några hela till garnering. Fräs dem i en tjockbottnad gryta. Strimla purjolöken och låt den fräsa med några minuter. Strö över vetemjöl och späd efterhand med buljong. Låt sjuda några minuter. 

Kör soppan i en mixer eller matberedare. Tillsätt resten av buljongen och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar. Rör ner ost, grädde och citronsaft. Smaka av.  

Servera soppan het med några fina, förvällda svampar som garnering. Strö slutligen lite persilja över och låt gästerna njuta av en bit baguette att bryta till.