kökschefen

Yam nuea, biffsallad 

Mycket gott här, både för öga och gom. Använd kött av god kvalitet, t.ex. rostbiff eller entrecôte. Rätten kräver lite framförhållning eftersom köttet ska bli en ”stek i ugnen”.  

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 125º. Bryn köttet runt om i en stekpanna. 

Ugnsstek köttet ca 30 minuter till en innertemperatur av ca 60º. Köttet ska vara rosa inuti. Ta ut och låt köttet svalna. 

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med de övriga ingredienserna till dressingen. Rör om tills farinsockret löst sig. 

Skär köttet i cm-tjocka skivor och lägg dem på ett fat med kant. Häll över dressingen och låt stå minst 30 minuter, gärna längre. 

Ansa sockerärtorna och ge dem ett snabbt uppkok. Kyl dem under kallt vatten så att de behåller spänst och färg. Strimla vitkålen, skala och skiva gurkan och skär salladslöken i små bitar. 

Lägg alla grönsakerna på ett serveringsfat och fördela köttet på grönsaksbädden. Garnera med myntablad.