kökschefen

Franska pannkakor med skogsfyllning 

Crêpes, de franska pannkakorna kan ätas på många sätt, som förrätt med god fyllning, som huvudrätt med matig fyllning och som dessert med söta tillbehör. Här föreslås en matig och god fyllning av kantareller. Se till och gå ut och plocka under säsong, frys eller konservera så kan det här bli en härlig rätt under hela året. 

God vardagsrätt men också en enkel och god mysrätt till fredag kväll. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Börja med crêpes. Vispa sönder äggen i en bunke och tillsätt ½ dl av mjölken samt mjölet och saltet. Vispa till en jämn smet. Smält smöret och vispa in det i smeten. Späd med resten av mjölken i omgångar under ständig vispning så att inga klumpar bildas. 

Hetta upp en stekpanna med en liten smörklick och stek den första pannkakan. Därefter behövs inte mer smör för stekningen än det som redan finns i smeten. Stapla pannkakorna på ett fat. 

Fräs svamp, lök och vitlök i smör ett par minuter. Pudra över mjöl och blanda det väl med svampfräset. Häll i vatten under omrörning och låt koka ihop. Tillsätt lättcrème fraiche och sjud på svag värme till en krämig konsistens såsom stuvning. 

Tärna skinkan och blanda ner i stuvningen tillsammans med persilja. Smaka av med peppar och koncentrerad fond. 

Sätt ugnen på 175º.  Lägg knappt ½ dl stuvning på varje pannkaka och vik dem en gång till ”halvmånar”. Lägg pannkakorna på en ugnsplåt och strö ost över. Gratinera i ugn ca 10 minuter. 

Servera med en god sallad till.