Chanterelle cocotte etc. (kantarell)
Höst och svamp hör ihop och här är en härligt god förrätt på skogens guld, kantareller serverad med en pepparrotskryddad färskost.
VINTIPS! Pröva ett glas torr sherry.
För 4 personer
300 g färska kantareller150 g schalottenlök2 msk smör½ tsk salt1 krm vitpeppar5 gelatinblad2½ dl vatten½ dl vilt- och kantarellfond1 msk sherry eller vitt portvin Färskost2 dl turkisk yoghurt (eller naturell)1 msk pepparrot, färskriven½ tsk saltGör så här:
Rensa och grovhacka kantarellerna. Skala och finhacka löken. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken blank utan att den får färg. Tillsätt svamphacket och stek under omrörning tills all vätskan ångat bort. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter. Koka upp vatten och fond, tillsätt sherry eller portvin. Ta kastullen av plattan och rör ner de blötlagda gelatinbladen. Ställ kastrullen i kallt vatten i diskhon tills buljongen börjar tjockna.
Fördela svampfräset löst i kokottformar (minst 1 dl stora) och häll buljongen över. Ställ formarna i kylen att stelna (kan göras ett par dagar innan servering).
Skeda upp yoghurt i ett kaffefilter i ett durkslag och låt vasslan rinna av under natten i kylen. Smaka av färskosten med finriven pepparrot och salt och låt stå och dra minst 1 timme innan servering.
Doppa kokottformarna i hett vatten inför serveringen så lossnar buljongen. Stjälp upp på ett salladsblad på tallrik. Fördela pepparrotsosten över och servera.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
