kökschefen

Gourmetens jordärtskockssoppa  

…eller Grythyttans jordärtskockssoppa. När ett så välrenommerat kök tillagar soppan så måste vi ha den i våra recept också. Dessutom tillhör jordärtskockan med sin säregna smak mina favoriter, inte bara som soppråvara utan i många andra sammanhang. Det finns alltid en påse med jordärtskockor i mitt kylskåp. 

Soppan är dessutom ganska mager. En härligt god förrätt eller med bröd som huvudrätt. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Skala skockorna och lägg dem efter hand i vatten med citron så att de inte mörknar. Koka upp salt och vatten. Lägg ner skockorna och låt koka ca 10 minuter. 

Häll av vattnet, kör skockorna till puré i en mixer eller matberedare tillsamman med lite buljong. Koka upp purén tillsammans med resten av buljongen. 

Vispa samman äggula och grädde och rör ner det i soppan som därefter inte får koka. Smaka av med salt och peppar. 

Förväll de tinade ärtorna i 1 dl vatten och kör dem i mixer till en puré.  

Häll upp soppan i varma tallrikar och lägg en klick ärtpuré i varje tallrik. Toppa med en klick crème fraiche eller gräddfil. 

Servera med en bit baguette att bryta till.