kökschefen

Kantarellsoppa som Helena vill servera 

Har du varit ute i skogen och plockat kantareller mellan regnskurarna så passa på och bjud dina nära och kära på den här härliga höstsoppan, krämig och smakrikt. Servera den som förrätt eller huvudrätt men öka då på med ingredienserna och servera gärna med ljummen baguette att bryta bredvid. 

Stort tack för receptet, Helena på bloggen Helena Ljunggren fotografipassion – länk 

För 4 personer 

Gör så här: 

Klipp baconskivorna i mindre bitar och stek dem knapriga i en torr stekpanna. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av. 

Hetta upp en stekpanna och stek kantarellerna tills allt vatten ångat av. Tillsätt smör och bryn dem en stund till. 

Fräs lök och chili snabbt i en kastrull utan att de får färg. Tillsätt kantarellerna, men spara några till garnering. Häll i grädde och vatten och låt småputtra några minuter. Tillsätt kycklingfond och mixa såsen med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela soppan i portionsskålar och toppa med knaperstekt bacon och smörstekta kantareller.