kökschefen

Moules d´Aunis 

Musslor ska tillagas färska och levande och är en verklig delikatess. Här är ett gott franskt recept. Servera rätten som förrätt med gott bröd till. Gör som i Frankrike, ställ fram baguette att bryta. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Borsta, skrapa och skölj musslorna under kallt vatten. Ryck bort den lilla tofsen av sjögräs. Kassera alla musslor som inte sluter sig. 

Koka upp vin, vatten, timjan, lagerblad och persilja i en rymlig kastrull och lägg i musslorna. Låt dem koka under lock på kraftig värme 6-8 minuter tills de öppnar sig. Sila och koka ihop spadet. 

Fräs lök och vitlök i olja utan att de tar färg. Pudra över mjöl och curry. Späd med musselspad och grädde och smaka av med cayennepeppar och citron. 

Ta bort den ena skalhalvan på musslorna och lägg upp dem tätt på serveringsfat. Fördela såsen över och servera genast eller… 

… om rätten förbereds hit för senare servering så sätt ugnen på 250º. Lägg musslorna tätt invid varandra i en ugnsfast form och häll såsen över. Strö riven ost över och gratinera i ugnen tills osten smält och fått fin färg.