kökschefen

Kantarell i smördegsknyte 

Så här lagar Anne-Christine Höglund från Bengtsfors sina kantareller när hon bjuder till fest. Ovanligt gott och en trevlig förrätt. Det ska inte vara för mycket ädelost utan bara så att man förnimmer närvaron, så att säga.  Servera guldet från skogen på en bädd av blandad sallad. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 220º. Dela större kantareller i mindre bitar. Hetta upp valnötsolja i en stekpanna och fräs svampen tills all vätska ångat bort. Smaka av med salt, vitlökspulver och peppar. 

Låt smördegsplattan tina lite. Lägg den på en skärbräda, kavla ut en aning och skär fyra lika stora fyrkanter.  

Fördela svampfräset i smördegsplattorna och toppa med en liten klick ädelost. Vik upp smördegskanterna till ett knyte. Vispa upp ägg och vatten och pensla knytena. Grädda i ugnen ca 10-15 minuter eller tills knytena får fin färg. 

Servera genast på en bädd av blandad sallad.