kökschefen

Bouchéer med blandad svamp i 

Det här blir verkligen gott, förutsatt att man gillar svamp, förstås. Men det gör väl de flesta. Bouchéerna som görs på smördeg blir frasiga och ska fyllas med en gräddig och kryddig svampstuvning. Garnering med några färska timjanskvistar och delade körsbärstomater samt ett litet salladsblad på tallriken skapar förutsättningar att denna förrätt verkligen hör hemma på finbordet till fest. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225º. Tina smördegen en aning. Stansa ut två runda kakor, ca 7-8 cm i diameter ur varje smördegsplatta med ett mått eller dricksglas. Stansa sedan ut en mindre kaka, ca 5 cm i diameter med ett mindre mått eller glas i mitten av fyra kakor. Då ska det finnas åtta runda kakor varav fyra har ett hål i mitten. 

Ta bort överflödig deg och den lilla runda, utstansade kakan i mitten på fyra av kakorna. Vispa upp ägget och pensla kanten på de stora kakorna. Klistra dit de runda ringarna ovanpå så det blir en form med kant och pensla ovansidan med ägg. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 7-8 minuter. 

Ansa svampen och skär den i bitar. Fräs svamp och lök med smör i en kastrull. Tillsätt grädde, vatten, grönsaksbuljongpulver, kycklingfond och timjan. Koka upp och red av med maizena redning utrört i lite vatten i omgångar tills det blivit en fin stuvning. Låt sjuda 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Fiska upp och släng kvistarna av timjan. 

Värm bouchéerna i ugnen någon minut om de hunnit svalna inför serveringen och fyll dem med svampstuvningen. Garnera med färska timjankvistar och lägg ett salladsblad samt några delade körsbärstomater bredvid.