kökschefen

Maritim sparris på tallriken 

Hur kan man kalla en rätt så? Det är enkelt. Vi kokar färsk, grön sparris och steker pilgrimsmusslor och lägger på samma tallrik. En fantastiskt god förrätt eller varför inte i lite större mängd den ultimata fredagsrätten. Servera gärna bröd till, förslagsvis baguette att bryta som i Frankrike. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Blanda vinäger, vin och socker och låt koka ihop till en sirapströg konsistens. 

Klipp baconskivorna i mindre bitar och stek dem knapriga i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. 

Bryt av den nedre, träiga rotdelen av sparrisstängerna och släng. Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2-4 minuter. Häll av vattnet. 

Låt en klick smör bli brunt i en stekpanna. Lägg i musslorna och stek dem ca ½ minut på varje sida. Krydda med salt och peppar. 

Lägg upp den nykokta sparrisen på varma tallrikar och fördela pilgrimsmusslorna. Strö baconbitar över och ringla slutligen såsen över och servera med portionsbitar av baguette att bryta.