kökschefen

Bankad kycklingrullad med höstens rötter 

Här har vi något ”att bita i” så att säga. Höstens rötter som goda tillbehör och en sofistikerad parmaskinklindad rulle av kycklingfilé på en smakrik bädd av gräddkokt savoykål tillsammans med en hel massa andra godsaker. Lägg dessutom lite nykokt, färsk pasta på tallriken så är vi inte långt ifrån himmelriket. 

Bästa resultatet får man med färska kycklingfiléer då de frysta och mörade är svåra att banka ut.

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 180º. Koka de skalade och finstrimlade rötterna och purjon hastigt i saltat vatten. Ta upp, spola dem kallt och låt rinna av på hushållspapper. 

Banka ut kycklingfiléerna tunt mellan plastfolie. Krydda med salt och peppar och föredela de avrunna rotsakerna ovanpå. Rulla ihop och rulla sedan in dem i skinkskivorna. Bind om med steksnöre eller fäst ihop dem med tandpetare.  

Stek rulladerna runt om ett par minuter i en het stekpanna och låt steka färdigt i ugnen ca 20 minuter. 

Finstrimla under tiden savoykålen och koka den hastigt i saltat vatten. Häll bort vattnet och tillsätt smöret. Fräs under omrörning och pudra över mjölet. Fräs lite till och slå i grädde, vin och buljong. Låt sjuda till lagom konsistens och vispa sedan ner senap och smulad ädelost. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela kålen på varma tallrikar. Dela rulladerna och ställ dem på högkant ovanpå. Servera omgående tillsammans med färsk, nykokt pasta rörd i lite olivolja.