Gräddig kalkonfilé med sparris och kokt skinka
Lite engelsk inspiration på denna fågelrätt. Den ska serveras med goda tillbehör som kokt, tärnad skinka och färsk sparris. Ställ fram nykokt sparrispotatis så blir rätten fulländad.
För 4-6 personer
3 kalkonfiléer, ca 1 kg1 tsk salt1 krm vitpeppar2 msk vetemjöl (Idealmjöl)2 msk smör2-3 dl grädde½ msk finhackad färsk salvia½ tsk torkad salvia75 g kokt skinka i tärningar1 bunt färsk sparris, grön eller vit, alt. burksparrisGör så här:
Blanda salt, peppar och vetemjöl och vänd kalkonfiléerna i paneringen. Skaka av överflödigt mjöl och bryn filéerna gyllenbruna i stekpanna.
Lägg över dem i en traktörpanna eller liknande. Häll på ca 2 dl grädde och lägg i både färsk och torkad salvia (den färska smakar inte så mycket). Rör om och koka sakta 15-20 minuter (innertemperaturen ska vara 65°).
Skala och ansa den färska sparrisen under tiden – tipslänk! Koka dem i lättsaltat vatten tillsammans med 1 tsk socker 8-10 minuter.
Tag upp kalkonfiléerna och skiva dem. Lägg tillbaka i pannan, häll i lite mer grädde och smaka av såsen. Lägg skinktärningarna och den varma sparrisen ovanpå filéerna och ge allt ett snabbt uppkok.
Servera tillsammans med nykokt sparrispotatis.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
