Sjötunga på festtallrik
Den här maträtten är verkligen en festmåltid och passar bra när man vill ”göra sig till” och ska ha gäster till middag. Sjötunga är ju inte billig mat men det kôster å va på tôpp. Har du inte råd så kompromissa med rödtunga eller bergtunga. Servera med nykokt, pressad potatis till. Laga, ät och njut!
För 4 personer
4 stora filéer av sjötunga (rödtunga, bergtunga), 500-600g3 dl fiskbuljong (tärning) eller gör fiskfond själv - länk Fyllning150 g färska champinjoner, hackade2 schalottenlökar, finhackade2 msk smörSalt Peppar SåsFiskbuljong2 tsk smör2 tsk vetemjöl3 dl vispgrädde Garnering200 g färska räkor, skaladeGör så här:
Be fiskhandlaren filea fisken och koka fiskbuljongen (fonden) på skrovet - länk eller gå genvägen med buljongtärning.
Sätt ugnen på 200º. Fräs champinjon- och lökhack i smör, krydda med salt och peppar och låt koka utan lock på svag värme 10-15 minuter.
Bred ut filéerna på arbetsbänken och fördela fyllningen, bred jämnt. Vik ihop filéerna och lägg dem i en smord ugnsfast form. Häll över lite av fiskbuljongen, täck med folie och sjud i ugnen 15 minuter.
Slå fiskbuljongen i en kastrull, späd med vin och grädde och reducera, koka ihop en stund. Red av med smör och mjöl som rörts samman.
Lägg upp filéerna på varma tallrikar och garnera med färska, skalade räkor. Häll sås över och servera genast med nykokt pressad potatis.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
