Höstlig helstekt röding
Tillbehören styr rubriken i denna fiskrätt. Skördetider för äpplen, kantareller och mandelpotatis. En härlig anrättning som man vill laga flera gånger.
För 4 personer
Äpplekompott2 röda äpplen2 msk vatten2 msk strösocker2 bitar kanelstång1 msk Calvados Persiljesmör1 knippe persilja100 g smör, rumstempererat½ citron, saften avSaltPeppar Potatis mm500 g mandelpotatis, tvättade med skalet kvar2 msk olja50 g bacon, strimlat200 g kantareller1 msk smör½ dl bladpersilja, grovhackad Fisken2 rödingar (urtagna) á 600 g eller regnbåge2 msk olja30 g smörGör så här:
Skala och tärna äpplena till kompotten och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vatten, socker och kanel. Koka upp och låt sjuda sakta tills äpplena är mjuka. Mosa dem något och slå i Calvados. Låt svalna.
Mixa alla ingredienserna till persiljesmöret i en matberedare och smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225º. Dela potatisen på längden och lägg dem på en plåt. Slå över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter eller tills de är mjuka.
Stek bacon i torr stekpanna. Tillsätt smör och stek kantarellerna. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop potatis och kantarellblandningen med persilja inför serveringen.
Krydda fiskarna med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Bryn fiskarna gyllenbruna i den heta pannan innan de vänds. Sänk värmen och tillsätt smöret. Ös fiskarna med fettet och fortsätt ösa tills de är genomstekta (när ryggfenan släpper när man drar i den).
Lägg upp fiskarna på serveringsfat tillsammans med kantarellpotatis. Toppa med persiljesmör och ställ fram skålen med äpplekompotten.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
