kökschefen

Grön sparris på kallrökt lax  

Denna rätt är utmärkt som fredagsrätt när veckan går mot sitt slut och man inte vill lägga ner alltför mycket tid vid spisen. En utmärkt lunchrätt också. Sedan är det ju upp till var och en hur man gör med hollandaisesåsen, göra själv – länk, köpa pulversås eller helt färdig. Oavsett är det här gott. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Koka upp vatten och ättiksprit och låt sjuda lätt. Knäck ett ägg i taget i en kaffekopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. Låt ägget sjuda sakta i ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och lägg i kallt, saltat vatten. Upprepa med de övriga äggen. 

Bryt av den nedre, träiga rotdelen av sparrisstängerna och släng. Lägg ner sparrisen i lättsaltat kokande vatten och låt koka några minuter utan att de blir alltför mjuka. Ta upp och kyl dem snabbt i rinnande kallt vatten. 

Lägg upp laxskivorna på tallrikar, lägg på sparris, hela rucolablad och de förlorade äggen. Värm försiktigt såsen och fördela den runt laxen.

Garnera med dillvippor och krydda slutligen lätt med peppar.