kökschefen

Champagnesås till pepparrotsfylld fläskfilé 

Fläskfilén ska helstekas i ugnen och kryddan heter pepparrot. Sedan lagar vi till några stora potatisar på gott sätt, steker en del av höstens svampskörd och kröner verket med en läcker och luftig sås. Låter det gott? Det är det! Bjudmat till fest! 

Det går bra att förbereda det mesta dagen innan genom att fylla och bryna filén, laga såsen och bryna potatisen. Sedan återstår bara själva ugnstekningen och svampfräset.  

För 4 personer 

Gör så här: 

Skär bort hinnor och fett på köttet. Skär ett djupt snitt på längden längs hela filén och vik upp den. Krydda filén med salt och peppar. Bred på senap och strö över pepparrot. Vik ihop och fäst med tandpetare. 

Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Lägg upp köttet i en ugnsfast form och sätt genast in den i kylen.  

Koka den hackade löken i grädde, kalvfond och senap utan lock ca 5 minuter.  

Sätt ugnen på 200º. Skär bort en tunn skiva på potatisarna så att de ligger stadigt. Skär resten av potatisarna i 1½ cm tjocka skivor. Bryn skivorna på båda sidor i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg potatisskivorna lite omlott på en plåt. 

Skär svampen i mindre bitar om den är stor. Skär salladslöken i bitar.  

Stek köttet i mitten av ugnen i ca 20 minuter och potatisen i nedre delen på samma gång i 30 minuter.  

Ta ut köttet ur ugnen, ta bort tandpetarna och skär det i skivor.  

Stek svamp och salladslök i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. 

Värm såsen och rör ner gräslöken. Vispa ner vinet precis innan servering och servera såsen skummig. 

Lägg upp kött, potatis, svampfräs och sås på varma tallrikar och strö lite extra pepparrot över. Garnera med lättkokta sockerärtor.