Vild filé och julienne med höstliga tillbehör
Rotsaker och svamp i såsen till hjort- eller renfilé, vad sägs om det? Låter verkligen gott! Höstmat så det förslår men går ju nästan lika bra året runt. Morötter, kålrötter och selleri finns att köpa året runt liksom skogssvamp om man fryser den. Detsamma gäller det vilda köttet.
Vad är julienne? Jo, fint strimlade rotsaker – länk.
VINTIPS! Förslaget är italienskt, Chianti Classico.
För 4 personer
3 morötter, skalade och strimlade1 liten kålrot, skalad och strimlad1 liten rotselleri, skalad och strimladSmör till stekning500 g filé av hjort eller renSaltVitpeppar2 msk gul lök, finhackad200 g skogssvamp, hackad3 dl mellangrädde1 krm svartpeppar3 msk maizena stärkelseVattenSoja Tillbehör:SvartvinbärsgeléKokta blomkålsbuketterHaricots verts, nykoktaMandelpotatisGör så här:
Fräs de strimlade rotsakerna i smör tills de är mjuka. Varmhåll.
Krydda de hela filéerna med salt och peppar och stek dem runt om ca 5 minuter. Varmhåll i folie.
Fräs löken i skyn efter köttet. Tillsätt svampen och låt allt få lite färg. Slå i grädde och smaka av med salt och peppar. Rör ut maizena i lite vatten och vispa ner den i såsen tillsammans med lite soja för färgen skull. Smaka av.
Tranchera, skär upp köttet i skivor och servera med rotsakerna och de övriga tillbehören.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
