kökschefen

Rimmad rulle på älg med kårotsjulienne 

Godast är rulle på älg till denna rätt men har du inte tillgång till älgkött så är andrahandsvalet rulle på nöt. Även bog, bringa och ytterlår av älg passar till receptet. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Koka upp vatten, salt och socker till lagen och låt kallna. Lägg köttet i en bunke och häll på lag så att det täcker helt. Låt stå i kylen över natten (12 timmar). 

Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Koka upp vatten i en kastrull och koka köttet tillsammans med lök, morot och kryddor. Köttet är färdigt när det släpper från en provnål och det sipprar ut en klar vätska eller när temperaturen blivit 85º i den tjockaste delen vilket tar ca 1½ timme. 

Skölj och strimla purjolöken. Koka upp crème fraiche och senap i en kastrull och lägg i purjolöken. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt och peppar. 

Skär kålroten i långa, tunna strimlor, julienne – länk, och fräs dem med smör tills de är mjuka med viss spänst kvar. Smaka av med salt och peppar. 

Tranchera – länk, skiva upp köttet i skivor och servera på varma tallrikar med kålrotsjulienne och purjolök.