Piccata med tomatsås

Piccata med tomatsås

Piccata är en italiensk rätt som blivit populär i många länder. Den ska egentligen göras på kalv men det går lika bra (nästan) att göra den på fläskfilé som numera är betydligt billigare.

Piccata serveras ofta med olika slags tillbehör. Här har vi valt en tjock tomatsås och ris.

VINTIPS! Naturligtvis ett lätt italienskt.

För 4 personer

400 g fläskfilé

Panering:

2 ägg

1½ dl riven parmesanost

1 tsk paprikapulver

2½ msk vatten

½ tsk salt

½ krm peppar

½ dl vetemjöl (att vända köttet i)

Tomatsåsen:

½ dl finhackad gul lök

1 burk krossade tomater, 400 g

1 msk smör

1 tsk salvia (eller annan örtkrydda såsom dragon, rosmarin etc)

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 krm peppar

Stekningen:

2 msk smör

2 msk olivolja

Gör så här:

Tomatsåsen först. Fräs lök knappt mjuk i en kastrull. Tillsätt tomaterna och kryddorna. Pressa i vitlöksklyftorna. Koka upp och låt sjuda ca 8 minuter.

Paneringen sedan. Knäck äggen i en skål och blanda i osten och kryddorna och vattnet. Smeten sväller efter en stund. Putsa filéerna från hinnor och fett. Dela dem i 8 lika tjocka bitar. Lägg ut dem på en bänk och banka ut dem så de blir platta och ganska tunna. Tips! Ta fram en kastrull och banka med botten, men lägg en plastfilm över köttbiten först så slipper du diska kastrullen.

Vänd köttet i mjölet först och doppa sedan i äggblandningen. Det är viktigt att smeten fastnar på köttet. Lägg köttbitarna försiktigt i en stor och varma stekpanna med nötbrynt smör – inte för het dock. Stek 2-3 minuter på vardera sida. Var uppmärksam på att paneringen inte blir bränd (för het panna).

Servera rätten med ett pilaffris, d.v.s. buljongkokat ris med hackad lök. Vill man ha ett mer italienskt ”stuk” så passar färska nudlar alldeles utmärkt.

< Föreg		Nästa >

kökschefen