kökschefen

Helstekt entrecôte till fest 

Börja med att köpa hängmörad, hel entrecôte. Lite dyrare men väl värt ett kött med god kvalitet när man bjuder till fest. Goda kryddor i marinaden och en helt underbar sås. Ett gott förslag är att servera råstekt festpotatis – länk till detta tillsammans med honungsglaserad liten lök - länk samt kokta gröna ärtor. 

VINTIPS! En ekfatslagrad Rioja, några år gammal förgyller denna måltid. 

För 8 personer 

Gör så här: 

Stöt grönpepparkornen grovt i en mortel och blanda med dragon, citronskalsrivet och 1 dl olivolja. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll i marinaden. Massera in den i köttet och låt stå i kylen över natten. 

Sätt ugnen på 225º. Skala alla vitlöksklyftorna och lägg dem på en bakplåtstäckt ugnsplåt. Ringla över 2 msk olivolja och rosta dem i mitten av ugnen ca 10 minuter tills de är helt mjuka. 

Mosa vitlöksklyftorna och lägg dem i en kastrull tillsammans med tomatpuré och låt fräsa en kort stund. Tillsätt vin, vatten, kalvfond, balsamvinäger och socker och låt koka ihop tills hälften återstår. Sila såsen och red av med maizena, utrörd i lite vatten. Låt sjuda ett par minuter. 

Sänk ugnstemperaturen till 175º. Lägg det färdigmarinerade köttet på ugnsgallret och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Lägg aluminiumfolie under gallret för att fånga upp dropp. 

Ugnsstek köttet tills innertemperaturen är 58º för rosa eller 65º för medium, ca 1½ timme. Låt köttet vila ca 15 minuter, inlindat i smörgåspapper innan servering.  

Tranchera, skär upp köttet i skivor och servera med sås, råstekt festpotatis – länk, honungsglaserad liten lök - länk och kokta gröna ärtor.