Stekt entrecôte med kantarellsås.
Stekt eller grillad, det är en smaksak och kanske också en säsongsfråga. Såsen är god också. Servera tillsammans med mozzarellagratinerade potatisbåtar – Länk.
För 4 personer
4 skivor entrecôte½ krm svartpeppar1½ tsk saltSmör till stekning Kantarellsås½ finhackad gul lök1 l rensade kantareller ½ msk smör1½ msk strösocker3 dl rött vin¾ dl koncentrerad vilt- och kantarellfond¾ msk maizena 75 g rumstempererat smör2 krm saltGör så här:
Börja med kantarellsåsen. Skär svampen i mindre bitar och hacka löken. Fräs hacket i smör tills det blir torrt och glansigt utan att det får färg. Tillsätt socker, vin och fond och koka livligt ca 5 minuter.
Red buljongen lätt med maizena utrört i lite vatten. Koka upp under vispning och klicka slutligen ner smöret under fortsatt vispning. Smaka av med salt.
Se till att köttet är rumstempererat. Hetta upp en gjutjärnspanna och bryn en smörklick. Krydda köttbitarna med peppar och stek dem. Salta under stekningen och stek första sidan tills köttsaft börjar tränga upp. Vänd och stek andra sidan på samma sätt.
Lägg upp köttbitarna på tallrikar med kantarellsåsen och den gratinerade potatisen.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
