Pepparstek à la Pierre
Pepparstek är en fransk klassiker som blev populär i Sverige under förra seklet men som fallit lite i glömska. Fortfarande håller den. Låt gästerna uppleva den spektakulära flamberingen. Servera bakad potatis och en sallad till.
VINTIPS! Shiraz (eller Syrah) med viss strävhet från Australien eller Sydafrika kan bli bra.
För 4 personer
4 skivor oxfilé av mittbiten, ca 2½ cm tjocka1 tsk salt1½ tsk svartpepparkorn, mortelstötta2 msk smör2 tsk fransk senap2 msk gul lök, finhackad2 msk Cognac2 dl consommé1 dl vispgrädde2 msk grönpeppar, grovhackad1 msk persilja, finhackadGör så här:
Platta till biffarna något och gnid in dem med salt och stötta pepparkorn. Bryn smöret i en panna och stek biffarna 2 minuter på varje sida (medium).
Bred ett tunt lager senap på varje sida (fortfarande i pannan). Strö löken mellan biffarna, fräs den hastigt och vänd på biffarna.
Ta pannan från spisen, slå Cognac över och flambera, tänd på. Se upp med den höga lågan och låt inte pannan vara under spisfläkten vid flamberingen. Ta upp biffarna och lägg dem på varma tallrikar.
Tillsätt consommé i pannan och späd med vispgrädde. Rör ner grönpeppar och koka ihop såsen några minuter så att den blir simmig. Blanka av med en klick smör, häll såsen över biffarna och strö över lite persilja.
Servera bakad potatis och sallad till.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
