kökschefen

Mör högrev i rödvin 

Koka högrev mör i en blandning av vin, kalvfond, vatten och sidfläsk. Lägg i smörfrästa kantareller och lök, servera förslagsvis med en härligt god blomkålspuré – länk och garnera med gräslök. Så gott kan du servera dina vänner en kulen höstdag… eller när som helst under året, så klart. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Skär köttet i 4 cm stora bitar och fläsket i tärningar. Skala och dela löken och skiva den tunt. Skala och skiva vitlökarna tunt.  

Hetta upp en gryta med lite smör och bryn kött och fläsk. Tillsätt lök, vitlök och timjanskvistar och fräs ca 2 minuter.  

Slå i vin, kalvfond och vatten och låt koka upp. Skumma av med en sked. Sätt på ett lock och låt sjuda ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. 

Tillaga blomkålspurén – länk på slutet av koktiden. 

Strimla salladslöken. Fräs kantarellerna i lite smör och låt salladslöken följa med på slutet. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg svamp och lökfräs i köttgrytan strax före servering. Servera med blomkålspuré som garnerats med gräslök.