kökschefen

Vindoft i skaldjurspaj 

Paj i alla former är alltid gott och ofta ganska lättlagat. Här är en variant med vinstuvade skaldjur under ett pajdegstäcke. Den kan beredas i förväg och ställas in i ugnen strax innan servering. En utmärkt bjudrätt i enklare former och en fantastisk fredagsrätt i tv-soffan. Servera med sallad till. 

För 4-6 personer 

Gör så här: 

Kör smör och mjöl till pajdegen i en matberedare. Tillsätt salt och blanda ner vatten, grädde och ägg. Arbeta samman degen och ställ den kallt en stund. 

Sätt ugnen på 200º. Skär champinjonerna i skivor, dela kräftstjärtarna och skala räkorna. Fräs champinjonerna (och okokta kräftstjärtar) i hälften av smöret i en panna med hög kant. Pudra över med curry.

Späd med vin och grädde och låt koka ihop några minuter. Rör samman resten av smöret med mjölet och klicka ner blandningen i stuvningen under omrörning. Tillsätt räkor och kräftstjärtar (kokta), smaka av och låt stuvningen svalna. 

Kavla ut degen och kläd en smord, ugnsfast form, ca 30 cm i diameter med hälften av degen. Nagga botten och häll i stuvningen. Pensla kanten med ägg, täck med resten av degen och skär bort överbliven deg. Pressa ihop kanterna, pensla med ägg och garnera med degbitar som skurits i halvmånar eller som blad. Skåra på några ställen och grädda pajen i 30 minuter. 

Servera med sallad till.