kökschefen

Krabba naturell 

Hösten är bästa tiden för krabba. Nu finns ju irländsk, vakuumförpackad krabba i stort sett året runt som också är genomlyst och välmatad, men för många är just krabba höstens mat. Och så god dessutom.  

Här följer ett par förslag till goda tillbehör som passar till krabba naturell, d.v.s. vi äter krabban som den är utan ytterligare tillagning än att den är kokt.  Ställ gärna fram flera goda såser samtidigt.

Ska du servera krabban och dipsås med majonnäs som bas, så gör majonnäsen själv - länk. Den köpta majonnäsen är inte tillräckligt god att använda. 

För att rensa krabba – se Tips från köket – länk eller följ instruktionen nedan. Det är enkelt! 

De irländska krabborna är ju ofta väldigt stora och välmatade och närmar den sig 1 kg så räcker det nog med en halv krabba per person.  

Vad äter man på krabban då? Svaret är, nästan allt. Efter att ha rensat krabban enligt nedan så äter man i stort sett resten. Ju större krabba desto godare ben. Klorna är matiga och goda. Kroppen med alla dess skrymslen innehåller väldigt mycket gott krabbkött. Skölden innehåller den röda, ibland lite kompakta rommen samt lever och en grå, väldigt smakrik kräm. 

Gör så här!   

Bryt bort stjärten och lägg krabban med ryggen neråt på en skärbräda. Ta fram en stor och vass ”förskärare” alltså en stor kökskniv. Sätt spetsen i munöppningen på krabban och skär bakåt så att den delas på mitten. Banka till på knivbladet så att det går igenom skalet. 

Bryt isär skölden på varje halva och låt ev. vätska rinna av. Ta bort den inre hinnan och lägg skalhalvan med skölden neråt på tallrik. 

Ta bort mage och magsäck på varje kroppshalva som sitter nära munnen. Ta även bort de grå gälarna. Lägg tillbaka kroppen i det upp och nedvända skalet på tallriken och ställ fram för servering.  

Nötknäppare för ben, klor och kropp är lämpliga verktyg och små gafflar för att ”peta” ut köttet ur skrymslen och vrår” går bra att använda om man inte har särskilda skaldjurspetare. 

Tillbehör.