kökschefen

Läcker skaldjurssufflé 

Sufflé är enkel att göra och väldigt god. Den ska serveras direkt från ugnen och gärna med skirat smör till. Just den här sufflén kan varieras eller blandas med räkor, krabba eller hummer. Servera som sagt skirat smör, kanske blandat med lite citronsaft och finklippt dill till.  

Tänk på att färska skaldjur alltid är godare än frysta och konserverade. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200º. Blanda mjölk och grädde. Fräs smör och mjöl i en kastrull och späd under vispning med gräddmjölk. Låt såsen sjuda på svag värme under lock 3 minuter. Ta av från plattan och låt svalna. 

Separera äggulorna och vitorna. Rör ner äggulorna i såsen, en i taget och lägg sedan i skaldjuren. Smaka av med salt, peppar och parmesanost. 

Vispa vitorna till ett hårt skum och rör ner försiktigt i skaldjurssmeten. Häll smeten i en smord suffléform, ca 1½ liter eller i portionsformar.

Grädda den stora formen i ugnen ca 40 minuter eller portionsformarna ca 25 minuter. Obs! Öppna inte ugnsluckan förrän sufflén är klar att ta ut. Annars sjunker den ihop. 

Servera omgående med skirat smör med lite citronsaft i samt finklippt dill.