kökschefen

Aioli från Åstol 

Aioli till rökt fisk! Aioli till de färska, nykokta räkorna. Det vattnas i munnen. På Åstol använder man hela ägget för att få en lite fluffigare aioli istället för som traditionellt, bara äggulan. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Ta fram en mixerskål och lägg i det knäckta ägget (både gulan och vitan) samt skalad vitlök, salt, svartpeppar och senapspulver. Mixa ihop med en stavmixer. Fortsätt köra stavmixern medan olivoljan tillsätts, i början droppvis och senare snabbare allt eftersom såsen tjocknar. 

För limeaioli, pressa ner en halv lime.     

                   Källa Pia & Leif Edlund Johansson