kökschefen

Ostfondue som i Schweiz 

För ett antal år sedan reste jag i alperna på sommaren och hamnade i en alpby med mängder av hotell, de allra flesta stängda men hittade ett som var öppet. Där smakade jag en äkta schweizisk ostfondue och den var underbart god. 

Fondue är utmärkt att servera när man har några gäster, men också en härlig fredagsrätt som är ganska enkel och snabb att tillaga och tar en stund att äta.  Vanligtvis doppar man brödbitar men det går alldeles utmärkt att kombinera med grönsaker, t.ex. stavar av stjälkselleri, morötter, blomkål eller vad som man själv behagar. 

Praktiskt går det till så att man spetsar brödbitar på fonduegafflar som sedan doppas och vrids runt i ostmassan så att de täcks med ost. Sedan tar man upp och låter osten droppa av över grytan innan man lägger den på tallriken och äter som den är. En grönsallad till smakar alltid gott. 

Vintips! Champagne eller Mousserande vitt vin av god kvalitet. 

För 6 personer 

Gör så här: 

Ta fram en gjutjärnsgryta eller en fonduegryta. Skala och dela vitlöksklyftan på längden. Gnid insidan av grytan med snittytan av vitlöksklyftan. 

Ställ pannan på knappt medelvärme och slå i vinet. Låt börja sjuda.  

Lägg i osten i omgångar i vinet och rör i zick-zack (inte i cirklar då annars osten kan dela sig). Fortsätt till all ost har smält till en ”gräddig” konsistens. Ostmassan får inte koka. 

Blanda sprit och potatismjöl och rör ner blandningen i ostmassan. Låt sjuda försiktigt 5-8 minuter under fortsatt omrörning tills den tjocknar. 

Ställ grytan över värmebehållare på bordet och strö persilja över. Klart att doppa.