kökschefen

Knaprig kapkummel med egen remoulad 

Kapkummel lever i sydöstra Atlanten utanför Afrikas kust. Den har ett fast, vitt kött med mild smak och är lämplig för stekning och kokning. Den liknar ganska mycket vår egen svenska kummel och finns i våra frysdiskar. 

Här panerar vi och serverar med en egengjord, god remouladsås och kokt potatis. Garnera med citronklyftor och dill så blir det lite färg på tallriken. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Hacka kapris och pickelsgrönsakerna och blanda med crème fraiche. Tillsätt dragon och vinäger. Smaka av med salt och peppar. 

Tina fisken helt och krydda den lätt med salt och peppar. Vänd dem först i vetemjöl och därefter i uppvispat ägg och slutligen i veteströbröd. 

Stek fisken i lika delar rapsolja och smör i en medelvarm stekpanna ca 2 minuter på bägge sidor. 

Servera genast med sås, kokt potatis och citronklyfta.