kökschefen

Våra vanligaste fiskar 

Vi köper mer och mer förädlad fisk. Fiskfiléer som frysts, fiskfiléer i fiskdisken o.s.v. Det kanske är intressant att veta lite mer om fiskarna vi köper och äter och här nedan finns korta beskrivningar av våra vanligaste fiskar i fiskdiskarna. 

Abborre.

En sötvattensfisk som finns överallt i vårt land samt i bräckt vatten såsom Östersjön och i västkustens åmynningar. Kan bli upp till 50 cm och väga 4,5 kg men normalvikten är 0,3-0,6 kg. Smakar bäst på våren och sommaren.  

Braxen.

En sötvattensfisk som finns i sjöar och vattendrag i södra och mellersta Sverige men även i bräckt vatten såsom Östersjön. Kan bli upp till 75 cm lång och väga 11 kg men normalvikt är 0,8-2 kg. Braxen är normalt ingen matfisk men det förekommer en del recept på den. Köttet innehåller en hel del ben. Smakar bäst på våren och sommaren. 

Böckling.

Är en rökt strömming.  

Gädda.

En sötvattensfisk som är mycket vanlig i de flesta sjöar och vattendrag i Sverige. Finns även i bräckt vatten såsom Östersjön. Den kan bli mycket stor men är då inte så god att äta annat än som färs. Normalvikt som matfisk är 2-3 kg. Smakar bäst mellan april och september. 

Gös.

En sötvattensfisk som finns i insjöar i mellersta Sverige och i bräckt vatten såsom Östersjön. Den kan bli upp till 130 cm lång och väga 15 kg. Köttet är vitt och fisken smakar bäst i storlekar mellan 1-2 kg och under höst, vinter och vår. 

Havskatt.

En saltvattensfisk som inte är vacker, har bred mun och kraftiga tänder. Finns i Nordsjön, Kattegatt och Skagerack.  Den kan bli upp till 20 kg men är vanligast mellan 2-4 kg. Köttet är fast och med en ton av skaldjur. Bäst sommar och höst.  

Hellefisk, blåkveite.

En saltvattensfisk, även kallad liten hälleflundra. Plattfisk som kan bli 1,2 m lång och väga 45 kg men den vanligaste längden är ca ½ meter. Den lever på djupa vatten och fiskas norr om Skottland och vidare norrut till Grönland och Island. Lika god året runt och ett billigare alternativ till den dyra hälleflundran. 

Hoki.

En saltvattensfisk som förekommer i djupa vatten runt Nya Zeeland och Australien. Den finns även som släkting utanför Sydamerikas kuster. Den kan bli upp till 120 cm lång. Fisken importeras till Sverige och har blivit en vanlig matfisk. 

Hälleflundra.

En saltvattensfisk, kungen bland plattfiskar och den största av dem. Kan bli upp till 4 meter lång och väga 200 kg, men den vanligaste vikten är 10-15 kg. Godast under höst och vinter. Den saluförs vanligtvis styckad i bitar eller skivor. Den är dyr men svinnet är betydligt mindre än på andra fiskar. 

Kolja.

En saltvattensfisk som är besläktad med torsken. Den kan bli upp till 110 cm lång och väga 19 kg men är mest vanlig kring ca 1,5-2 kg och fångas mest under höst och vinter. Förekommer i Nordsjön, Skagerack och Kattegatt. Köttet är fast och smaken påminner om torsk. En god och vanlig matfisk.  

Kummel.

En saltvattensfisk som anses vara mycket god. Kallas även havsgädda. Förekommer i Nordsjön, Kattegatt och Skagerack. Kan bli upp till 135 cm lång och väga 15 kg men väger normalt mellan 1-4 kg och är bäst mellan mars och september. Köttet är vitt och faller lätt isär vid tillagning. Den är god att steka och sjuda. 

Lake.

En sötvattensfisk som är släkt med torsken. Finns i hela Sverige och längs ostkusten. Väger normalt 1-2 kg i våra vatten men kan bli upp till 1,2 meter lång och väga 24 kg. Bäst i januari och februari. Har ett tjockt skinn och måste flås innan tillagning. Köttet är välsmakande liksom rommen. 

Lax.

Söt- och saltvattensfisk. Rödaktigt kött. De fiskar som saluförs numera är vanligtvis odlade, men vilda finns i strömmande vattendrag som älvar. Vänern har en naturlig insjöstam. Laxen kan bli upp till 1,5 meter lång och väga 45 kg men den vanligaste fisken väger 3-6 kg. Som vildlax är den bäst under sommaren och hösten. 

Långa.

En saltvattensfisk som kan bli upp till 1,8 m lång och väga 35 kg men är vanligtvis 2-6 kg. Bäst på våren. Köttet är något grovt men gott. Finns i Nordsjön, Kattegatt och Skagerack. Mest känd som torkad och äts då till jul som lutfisk. 

Makrill.

En saltvattensfisk som kan bli upp till 65 cm lång och väga 3,5 kg men är vanligast med vikter runt 0,5-1 kg. Finns i Kattegatt och Skagerack samt Öresund. Ibland också i Östersjön. Makrillen är en fet fisk med gott kött och lämplig för rökning. Bäst från vår till höst. 

Marulk.

En riktigt ful saltvattensfisk med ett stort huvud och stor mun. Den kan bli upp till 1,7 meter lång och väga 60 kg men är vanligtvis ca 3-6 kg.  Finns vanlig i Nordsjön, Kattegatt och Skagerack. Lika god året runt. Köttet är vitt och sött och påminner lite om hummerkött.  

Pigghaj.

En saltvattensfisk som ser ut som en traditionell haj . Honan som är den större kan bli upp till 1,2 meter lång och väga 10 kg men de som fiskas utmed västkusten är ca 80-90 cm långa. Fiskas året runt. Den är god rökt, grillad och kokt. 

Piggvar.

En saltvattensfisk och plattfisk som kan bli upp till 1 meter lång och väga 25 kg men är mest vanlig som 1-2 kg. Förekommer runt hela vårt lands kuster från västkusten upp till Åland. Anses mycket god och är bäst under höst och vinter. 

Regnbågslax.

En fisk som trivs i både salt- och sötvatten. Den kan bli upp till 80 cm lång och väga 15 kg men som vild vanligast under 1 kg och som odlad sällan över 5 kg. Vild är den utplanterad i sportfiskevatten men den fisk som saluförs är uteslutande odlad.  

Röding.

En sötvattensfisk som finns i flera arter. Kan väga upp till 15 kg men är mest vanlig mellan 0,5-1 kg. Förekommer vild i norrländska vatten samt i Vättern. Vanlig odlad. Rött kött och mycket uppskattad matfisk. Äts stekt, grillad, rökt och gravad. 

Rödspätta.

En saltvattensfisk och plattfisk med en fin och mild smak. Kan bli upp till 1 meter lång och väga 7 kg men är vanligast i vikter mellan 0,3-0,6 kg. Förekommer i Nordsjön och längs hela vår svenska kust upp till Gotland. Tillagas både hel och som filé och är bäst sommar och höst. 

Rödtunga.

En saltvattensfisk och plattfisk som kan väga upp till 2 kg men är mest vanlig mellan 0,3-1 kg. Finns i Nordsjön, Kattegatt och Skagerack. God året runt. 

Sej.

En saltvattensfisk som är släkt med torsken. Kan bli upp till 120 cm lång och väga 15 kg men är mest vanlig mellan 1-3 kg. Vanlig i Nordsjön, Skagerack och Kattegatt. Har lite grövre kött än torskens och är god året runt. 

Sik.

En sötvattensfisk som tillhör laxfiskarna. Kan väga upp till 7-8 kg men är vanligast mellan 1-2 kg. Förekommer i sjöar och älvar över hela landet och även i Östersjön. Köttet är vitt och anses vara en delikatess som kan stekas, kokas, rökas och gravas. Rommen används som kaviar. Bäst mellan mars och september. 

Siklöja.

En sötvattensfisk som kan bli upp till 45 cm lång och väga 1 kg men är vanligast omkring 20 cm och 1 hg. Finns i sjöar i mellersta och södra Sverige samt utefter Östersjöns kuster ända upp till norra delen. Siklöjan är mest berömd för sin rom, den dyra löjrommen. Bästa säsongen för siklöja är tidig sommar och för löjrom under hösten då fisken leker.  

Sill.

En saltvattensfisk som, när den fångas norr om Kalmar i Östersjön kallas för strömming. Sillen kan bli upp till 49 cm lång och väga 1 kg men i våra vatten är den normalt mellan 25 och 35 cm lång. Ju mindre salt i vattnet, ju mindra fisk. Finns (som sill och strömming) runt hela våra vatten. Bra året runt. 

Sjurygg. Se stenbit. 

Sjötunga.

En saltvattensfisk och en av de finaste och dyraste av plattfiskarna som kan bli upp till 60 cm lång och väga 3 kg. Vanligast ca 30-40 cm. Förekommer läng västkusten ner till Öresund. Köttet är fast och mycket välsmakande året om. 

Skarpsill.

En saltvattensfisk och en liten sill med skarpa fjäll. Kan bli upp till 20 cm lång men är mest vanlig mellan 12-14 cm. Finns i Skagerack och Kattegatt men också i Östersjön ända upp i Bottenviken. Används mest för sillinläggningar som ansjovis. Bäst under vintern. 

Slätvar.

En saltvattensfisk och plattfisk, lite mindre än piggvaren. Kan bli upp till 75 cm lång och väga 7 kg men är vanligast mellan 1-2 kg. Förekommer kustnära längs väst- och sydkusten men är ovanlig i Östersjön. Anses mycket god och har ett vitt och fast kött. Bäst höst och vinter. 

Stenbit.

En saltvattensfisk med många namn. Arten heter egentligen sjurygg, där honan kallas kvabbso och hannen stenbit. Honan som är störst kan bli upp till 63 cm lång och väga 6 kg, medan hannen blir 35 cm lång. Vanlig vikt i våra vatten är max 3 kg. Förekommer vanligt utefter västkusten och sparsamt i Östersjön upp till Ångermanland. Det är hannen som används som matfisk. Skinnet är tjockt och fisken bör flås innan tillagning. Honans rom används som kaviar och kallas ”felaktigt” för stenbitsrom. Bästa på våren. 

Strömming.

En sill som fångats norr om Kalmar kallas för strömming – se sill. God att koka, steka, salta och grava. Rökt kallas den för böckling. 

Tonfisk.

En saltvattensfisk som kan bli upp till 5 meter lång och väga 920 kg men är omkring 2,5 meter i våra vatten. Den förekommer ibland i Skagerack, Kattegatt och Öresund, men vandrar över långa sträckor och är vanligare i varmare vatten. Bra året runt och god stekt och grillad samt rå till sushi. 

Torsk.

En saltvattensfisk som kan bli upp till 1,8 m lång och väga 50 kg. Vanligast i våra vatten är upp till 10 kg. Den förekommer i salt och bräckt vatten från Nordatlanten till Bottenhavet. En av våra mest uppskattade matfiskar och god året runt. 

Vittling.

En ganska liten saltvattensfisk, släkt med torsken. Kan bli upp till 70 cm lång och väga 1,8 kg men är vanligast kring 0,5 kg. Förekommer i Nordsjön, Skagerack och Kategatt och kan finnas i Öresund och södra Östersjön. Är en god matfisk och bäst under vår, sommar och höst. 

Ål.

En fisk som ser ut som en orm och som lever lika bra i söt- som saltvatten. Honan blir störst och kan bli upp till 1,5 m lång och väga 5 kg, medan hannen bara blir upp till 50 cm lång. Förekommer längs våra kuster och i inlandet. Antalet ålar har kraftigt minskat på senare tid. Anses vara en delikatess och tillagas på många olika sätt, mest vanlig som rökt. Odlas och är god året runt. I Skåne och Blekinge fångas de på hösten varvid speciella ”ålagillen” arrangeras. 

Öring.

En laxfisk som finns som saltvattensfisk, havsöring och som sötvattensfisk, insjööring och bäcköring. De största exemplaren kan bli upp till 110 cm långa och väga 50 kg, men i våra vatten max 15 kg. Vanligaste vikter är mellan 1-2 kg. Förekommer över hela landet, längs kuster och i sjöar och vattendrag. Är en god matfisk, ofta med ett rött och fint kött.